疫情之下，“因祸得福”的生鲜电商是否能够“改命”？

　　叮铃铃，叮铃铃。

　　虽然公司还未开工，林婉儿依旧每天订了早上7点的闹钟，原因就是要抢菜。全家老小餐桌上的食品尤其蔬菜、鲜肉都要靠她从叮咚买菜、京东到家、盒马等生鲜电商平台去抢，晚了就可能吃不上菜。而她所在的一个家长群，原来是讨论鸡娃，如今已成了抢菜交流群，哪家平台菜多、几点最易抢到都是她们关注的话题。不过大家一致的反馈是“不管哪家平台，最近都没有以前方便了！”

　　今天林婉儿到小区门口拿菜的时候，远远看到了叮咚买菜小哥的摩托车，高高的堆满了数十个白绿相间的塑料袋，而去年，小哥通常一个外卖箱就可以解决。

　　同样参与抢菜的还有一向不下厨房、不买菜的IT男王启年，他最近一连下了四个买菜APP包含美菜、叮咚买菜、每日优鲜、食行生鲜。开始是半夜12点抢菜，后来也随网站库存上线时间改到了早上7点甚至更早，稍微误上几分钟，就可能一天没有绿叶菜。

　　王启年与父母同住，老人一向喜欢线下菜场的新鲜、热闹与烟火气，也对电商平台菜品质量持有怀疑，所以一直坚持线下购买，但今年出于对疫情和安全的关注，就把买菜这光荣而艰巨的任务交给了儿子。

　　疫情前后，生鲜电商冰火两重天

　　2020年，生鲜电商行业开局火爆。今年1月6日，叮咚买菜创始人、CEO梁昌霖刚刚举办完公司年会，公司迁入新居，信心满满的表示：“我们觉得生鲜电商的春天来了。“

　　当时的梁昌霖肯定没有料到这春天来得如此之快，仅仅就在半个月之后出现了首次用户从线下菜场、超市到线上生鲜电商的主动大迁移，许多之前没有线上买菜意识、习惯的人纷纷不再在乎菜品、菜价、配送速度大量涌入。

　　于是乎各家平台一夜之间订单暴涨，如上海的生鲜电商平台叮咚买菜，仅大年三十的订单量就比去年同期增长超过300%，整体订单量约增长80%，客单价增加约70%。梁昌霖预计元宵节及以后的市场还会不断增长，业绩可能会增长3-5倍。无独有偶，除夕至初四，每日优鲜平台实收交易金额也较去年同期增长321%。

　　截至2月7日24时，全国累计确诊病例已达到34619例，背后还有为数众多的疑似病例，出门买菜都已相对高危，宁波甚至出现一例因与感染者在同一菜摊买菜短暂接触15秒而被感染的案例；加之春节期间，各地餐厅、外卖纷纷停业，原本外出工作或游玩的人又隔离在家；多方综合之下，通过生鲜电商买菜、自己动手丰衣足食就成为很多人的选择。

　　图片来源：东方卫视

　　今年过年期间，各生鲜电商平台贴心的推出了无接触服务。即用户在下单时，可通过“订单备注”、电话等方式，与小哥约定商品放的位置，如小区门口等，送达后小哥电话通知用户自己取回，一经推出就广受欢迎。而事实上，随着各地对于隔离要求的收紧，很多小区已禁止快递小哥进入，林婉儿经常看到小区门口大量堆放着各家购买的蔬菜等食品，等着主人领取。

　　无数林婉儿、王启年的自动涌入，让生鲜电商万分惊喜，这是他们以往通过大量地推赠送礼品、线上发优惠券、熟客推荐等营销举措都很难获取的流量，比如叮咚买菜近期的用户增长大概是每天4万多，其中自然增长的占比达到70%以上。不过惊喜过后，生鲜电商平台很快就发现自己有点消化不良。

　　由于供应链、物流等方面限制，春节期间多家生鲜电商平台出现了“停摆现象”，甚至从延迟配送到停止配送再到无法下单。例如王启年多次遇到“你所在区域配送已满，无法下单”或建议到门店购买的提示，也遇到蔬菜品类仅剩紫甘蓝、土豆的尴尬。林婉儿更是狠心拒绝了女儿在家吃火锅的请求，因为吃火锅“太废菜”。

　　与现在的火爆相比，疫情爆发之前的2019年底，正是生鲜电商行业的寒冬。

　　作为电商行业的最难啃的硬骨头，生鲜电商发展多年，也曾成为风口，吸引众多资本及巨头入驻，但中国农产品(000061,股吧)电商联盟发布的《2018年中国农产品电商发展报告》显示，生鲜电商的市场渗透率仅约为3%，远远不及线下菜场。

　　2019年， 生鲜电商行业堪称死亡赛道，上半年拼命烧钱，下半年倒闭洗牌。

　　去年12月11日，生鲜电商平台“我厨”的APP和官网全部暂停服务，12月6日，武汉吉及鲜内部宣布融资失败，将大规模关仓。而在此前的11月底，曾先后融资超过7亿、名列《2019第二季度胡润中国潜力独角兽》的安徽生鲜电商平台呆萝卜也宣布因资金链断裂，千余家门店歇业。在对外公布的公告中，呆萝卜把原因归结于“大家都低估了生鲜的烧钱速度”。

　　图片来源：Tech星球

　　生鲜电商死亡的原因包含资金链紧张、供应链薄弱、运营模式过重三大原因。与普通电商相比，生鲜电商的关键在于“鲜”，产品易腐烂、地域性强、价格敏感度高等都属于行业痛点，而通向消费者最后一公里更成为最难逾越的门槛。这也是这个行业发展多年，始终难于突破的原因。

　　疫情之后，生鲜电商能否把客留住？

　　如果说疫情之下客流激增，各大生鲜电商平台可谓“因祸得福”、“天降好运”，那疫情结束之后能否把客留住才是真正的大考。中老年人想念菜场的烟火气，部分年轻人也会考虑线上菜品的溢价，另外有部分人会继续投入外卖的怀抱。

　　梁昌霖在接受采访时也认为，疫情和春节重合的时段，更像是生鲜电商的一个“分水岭”，虽然有机会获取更多用户，但一旦供应链能力不足，也可能就“垮下了”。

　　为加强供应链力量，各平台都使出了自己的招数。

　　如最近广受好评的盒马鲜生，为应对快速增长的线上订单，一方面加大果蔬生鲜供应量，一方面从近期停业的餐饮企业如西贝莜面村、云海肴等处“租借”员工，扩充自己的分拣、包装及物流体系，租借期间，工资由盒马鲜生支付，租借期结束后则归还给原餐饮企业。而在此之前，很多门店的文职人员包含财务、HR都要帮忙拣货并开着私家车配送。

　　疫情期间，盒马鲜生还特别推出了线上购物渠道——社群购物系统，即让消费者提前将购物需求通过系统发出，次日再由盒马鲜生统一配送到小区楼下，从而减少配送员往返路程耗时，提高配送效率。

　　虽然因祸得福，但疫情的到来只是为生鲜电商行业提供了预料之外的流量，对于商业模式则没有任何改变，自从生鲜电商进入赛道一来，包含社区拼团、店仓一体化、O2O社区众包、前置仓等各种模式层出不穷，但没有哪种模式能够真正跑出来。

　　以叮咚买菜主打的“移动端下单+前置仓配货+29分钟内配送到家”的模式为例，据公开数据，叮咚买菜在上海、杭州、苏州、无锡、深圳、宁波6个城市开设了近550个前置仓，2019年末日均订单量超过50万单，据此测算，每个前置仓平均单量尚不足1000单，尚处于盈亏平衡点的边缘，而梁昌霖曾表示一个成熟的前置仓要一天达到2000单左右，客单价60元左右，一年营收要达到约4300万。

　　疫情开始之前，叮咚买菜前置仓在达到成熟的道路上还有至少一半距离，而疫情使其加速达到甚至超越了这一目标，但疫情结束之后，其订单量是否能够维持在较高状态，还是个未知数。而更早之前，盒马CEO侯毅还曾发表过“前置仓是个伪命题“的判断。

　　模式之外，盈利对于生鲜电商行业更是个梦想，中国电子商务研究中心的一份数据显示，生鲜电商4000多家入局者中，4%持平，88%亏损，且剩下的7%是巨额亏损，最终只有1%实现了盈利。

　　就算近期，虽然各平台订单量暴涨，但为了吸引客户，生鲜电商菜品的价格并未明显上浮，但采购价格、运输成本、人工成本都有不同程度的提升，而且大家抢的还主要是低毛利的蔬菜，量大未必挣钱。

　　因为钱难赚，死亡率又高，去年曾经热情的资本也对生鲜电商领域失去了信心。今年的疫情能否挽救让投资人重燃信心还是未知数。

　　综上，疫情带来了流量，但是否对商业模式、、盈利状况、融资等有所改善还有待观察。疫情结束之后，因疫情而来的汹涌客流势必会出现退潮，能留住多少就看各家本事了。