千亿级产业突遭“黑天鹅” 多位餐饮创始人：我们很难，疫区更难

每经记者陈克远李卓赵雯琪每经编辑李卓

一场突如其来的新冠肺炎疫情，给全国的餐饮企业带来了一场猝不及防的生死考验。无论是西贝董事长贾国龙“账上资金撑不过三个月”的告急求救，还是老乡鸡董事长束从轩“保守估计至少亏5亿”“卖房卖车”的硬核表态，都让餐饮业的这个寒冬显得异常漫长。

一如2003年的“非典”过后，餐饮业遭遇的一轮大洗牌。此次疫情结束，新一轮洗牌形势之严峻，可想而知。疫情“黑天鹅”之下，无论政府、协会、餐饮企业，亦或外卖、生活服务、生鲜电商平台，无不积极展开支援与自救。这同样是一场没有硝烟的战争。

就如甘棠明善董事长王力加所言：“当时看到很多前线战士天天只能就着矿泉水干吃泡面，就做了捐款的决定。我们很难，抗疫更难。”

多家餐饮企业延长停业时间

2月4日，大年正月十一，立春。位于北京城市副中心通州区的一条美食街上，这里有各式各样的小吃、快餐门店，但相较于以往的人来人往，90%的餐饮商家仍处于停业状态。而在仅有的几家开业企业中，上座率低得可怜。“整个中午也就两桌客人。”一家重庆串串香的收银员告诉《每日经济新闻(博客,微博)》记者。

这样的场景不是个例。

“餐饮业告急”“行业龙头也快扛不住了”等舆论屡次刷屏。往年的春节都是增收的时节，但今年显然被突如其来的疫情泼了一盆冷水，包括海底捞（06862，HK）等多家餐饮上市公司都不得不采取闭店措施。

中信建投估计，仅海底捞一家上市公司2020年营收损失就可能达50亿元，归母净利润将损失约5.8亿元。

2月3日，A股春节后首个交易日，西安饮食(000721,股吧)（000721，SZ）、全聚德（002186，SZ）、金陵饭店(601007,股吧)（601007，SH）等多家餐饮上市公司均呈现开盘一字跌停状态，直观反映了市场对疫情影响的担忧。

恒大研究院此前发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》显示，因此次疫情影响，今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。

更为焦虑的是，疫情对餐饮业的冲击并不局限于春节。此次疫情何时能结束目前仍没有定论，且防控措施更强，多家餐饮公司延长门店暂停营业时间。

2月2日，海底捞公告称，考虑到疫情发展情况，为持续配合疫情防控工作，公司在中国内地门店停业的时间将会延长。

2月9日，今年1月15日刚刚登陆港交所、一共运营287间餐厅、同时管理41间加盟餐厅的九毛九（09922，HK），在继1月29日公告决定至2月9日旗下所有门店暂时停业后，再次公告称，鉴于疫情最新情况，所有门店（包括自营及特许经营门店）暂时停业的时间会进一步延长。

万联证券在研报中称，参考“非典”时期，预计此次疫情对旅游、餐饮、酒店、景点板块造成的影响将持续半年以上。

餐饮企业自救“抗疫”

在目前疫情之下，从订餐者的角度来说，取消预订的年夜饭，这是理所应当的；从消费者的角度来说，减少外出用餐，这是顺理成章的；从社会管理者的角度来说，在春节假日延长的情况下，让餐饮企业员工带薪休假，这似乎也是无可厚非的。

但就是在一件件无可厚非、顺理成章的事情背后，餐饮企业的生存危机越发凸显。

如何冲破疫情阴霾？这个寒冬，《每日经济新闻》记者和4位餐饮企业创始人聊了聊：

他们有网络暴红，宁亏5亿卖房卖车也要让1.6万员工有饭吃、有活干的“硬核老板”；有品牌广为人知、历经“非典”的“抗疫”老兵；有管理员工超9000人的新潮餐饮；也有万千小吃快餐店中的创业老板。

可以说，他们是当下餐饮业中无数“老中青”品牌的典型代表和缩影。

“我们很难，抗疫更难。”当看到很多前线战士天天只能就着矿泉水干吃泡面，本就已如履薄冰的他们，依然毫不犹豫选择了捐款、捐物、做“战地食堂”，通过采访他们，记者看到有困难、有焦虑，但更多还是朴实的信念和实实在在展开的支援和“自救”。

《每日经济新闻》记者回顾2003年“非典”疫情发现，疫情结束后，相关影响很快消失，行业出现迅速反弹。尤其2003年6月下旬实现“双解除”之后，6月全国餐饮业零售额同比增长3.4%，扭转了5月负增长的局面。

反弹背后，恰恰是被压抑的消费欲望。就如贵凤凰贵州小吃创始人陶婷婷所说：“这是失望之冬，也是希望之春。坚持下去，扛过去，活下来，迎接明天。”