3D打印牛排开启替代肉类新时代

　　自3D打印技术从20世纪90年代中后期出现以来，人们对于3D打印技术的运用升级一次又一次的突破了想象。

　　近期以色列初创公司Redefine Meat推出了Alt-Steak品牌3D打印植物基牛排，该产品使用了Redefine Meat公司正在申请专利的3D肉类打印技术。

　　Redefine Meat超越了3D打印用于快速原型制造的技术领域，直接创造了一种只有3D打印才能提供的产品。

　　“在早期，我们使用3D打印肉类的独特方法来测试通过数字精度和控制实现的成分变化如何改善我们的Alt-Meat产品的质地、颜色、风味和烹饪行为。我们仍然可以比任何没有我们数字能力的公司更快地迭代、改进和学习。然而，3D正在创造一种其他技术都做不到的产品。这将快速成型转化为先进制造，最终这就是3D打印牛排的真正好处。”

　　这位以色列食品创新者Ben-Shitrit表示，“数字技术和3D打印结合在一起，生产出的产品具有一定的复杂性，可以模仿真实的肉类。“与所有现有的Alt-Meat产品不同，真正的肉类是一种极其复杂的产品，大部分感官体验来自母体。肉类不只是蛋白质、脂肪或水，也不只是细胞。我们的打印机是我们所知道的唯一可以取代牛在肉类生产中的角色的技术。”

　　Redefine Meat与食品技术专家、风味专家Givaudan合作，将70多种感官参数数字化地映射到Alt Steak产品中，包括质地、多汁性、脂肪分布和口感。

　　该公司联合创始人兼CEO Eshchar Ben-Shitrit解释道：“我们的产品是一种极其复杂的食品，其中的蛋白质、脂肪、天然色素和香料等都以精确的方式排列，使它们像牛的肌肉中相同的元素一样发挥作用。主要的好处是，除了我们不需要牛之外，我们还可以比牛的生理机能做得更快。”

　　通过使用多种材料，Redefine Meat表示，它可以制造出外观、烹饪和味道都像牛肉的可持续、高蛋白、无胆固醇牛排，可以提供牛排的质地、味道和外观。这是对市场上许多其他可替代肉类产品的重大升级，Ben-Shitrit预计这项技术将产生重大影响。

　　Ben-Shitrit详细介绍了更多关于市场的路径。他说:“我们知道，要想大规模推广、生产一种高质量、高营养成分的替代肉类产品，需要食品行业前所未有的新技术和生产流程。今天的声明标志着替代肉类新时代的开始，在生产过程的推动下，这将加速一系列Alt-Steak全肌肉产品的开发，为饲养和食用动物创造一个可持续的选择。”

　　食品技术专家、风味专家Givaudan说，这项合作是其不断扩大的“全球创新生态系统”的一部分。与Redefine Meat的合作是Givaudan一系列合作中最新的一个，这些合作专注于替代蛋白质产品的开发。其中包括由瓦赫宁根大学(WUR）领导的一个全球倡议组织Plant Meat Matters consortium，该组织致力于在未来生产牛肉的植物替代品，并可能生产猪肉或鸡肉等其他肉类。

　　Ben-Shitrit说:“与像Givaudan这样的行业领袖合作，创造了一种新牛排产品，不仅健康、可持续，而且提供了令人满意的口味、质地和香气，就像吃真正的肉一样。”

　　这种植物性牛排将于今年晚些时候在精选高端餐厅推出。这个高端市场的试验将有助于证明这一概念，并在产品进入大众市场之前对其进行改进。

　　Ben-Shitrit表示“肉类不是单一的产品，而是数百种不同的产品、烹饪应用和传统。在研究一种新型肉类时，我们面对的是一个与人类共同进化了数万年的产业。除了破解肉类的复杂技术之外，我们还需要处理、解决和接受与肉类相关的文化元素。”

　　基于这个原因，赢得厨师的青睐将是一个重要的里程碑。“我们相信厨师是烹饪创新的驱动力，因此我们可以通过他们学习、采用并帮助我们以最高效、最周到的方式调整肉类。归根结底，我们需要消费者喜欢我们的产品，而只有不断测试和改进，才能实现这一点。”

　　要实现这一目标，将需要大规模分销和现场定价。而Redefine Meat则有信心实现这一目标。

　　“植物性肉类没有理由比动物肉类更贵。它效率更高，能源和资源消耗更少，过程中产生的废物也少得多。但是以目前的形式，肉类行业已经存在了至少几百年，而且，它是一个数万亿美元的产业。”

　　Ben-Shitrit预测，规模将是压低成本的重要杠杆，但质量仍将是王道。“一旦我们新兴产业的规模达到肉类产业的十分之一，Alt Meat将比肉类便宜得多。然而，作为一种推出策略，我们认为主要的卖点不应该是价格。Alt Meat必须非常好，以后才会便宜。如果它很便宜，但不是特别好，那么没人会在意它。”

　　此外，Redefine Meat计划在2021年市场销售之前提高其3D肉类打印机和Alt Meat配方的产量。“我们计划在2021年直接把3D打印技术卖给肉类经销商，未来再卖给超市。”

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