海藻酸钠的科学小实验(海藻酸钠和乳酸钙实验)

 

茗挚燕窝近日登上热搜，被质疑为糖水。11月20日，直播带货的网红辛巴方面发布声明称，已将产品送检。

然而，茗挚燕窝的麻烦并不止这些。新京报记者进一步调查发现，除了产品成分含量的问题外，茗挚燕窝使用的食品添加剂也涉嫌违规。同时，在天猫平台上，茗挚旗舰店已下架所有产品，而茗挚燕窝的代加工厂则疑似陷入SC认证纠纷。

茗挚燕窝被质疑是糖水

11月19日，辛巴方旗下主播在直播间推广的茗挚燕窝因产品成分问题登上热搜。职业打假人王海在个人微博出示中广测检测报告称，茗挚燕窝蔗糖含量为4.8%，成分表里的碳水化合物为5%，认为该产品就是糖水。11月20日，辛巴方面回应称，该检测报告里除冰糖燕窝制品含有的糖分外，还含有燕窝成分唾液酸。

在王海送检的报告中可以看到，1批次茗挚碗装风味即食燕窝（2020/10/08）的唾液酸含量为0.014g/100g，即0.014%。但王海认为，上述唾液酸含量是万分之1.4，每碗成本1元都不到，是忽悠粉丝。

燕窝制品的唾液酸含量究竟应为多少呢？新京报记者发现，在国家标准《GB/T 30636-2014 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法》中，燕窝制品的唾液酸含量范围为0.006-0.56g/kg，即0.0006%-0.056%。而在由中国药文化研究会颁发的《T/CPCS 001-2018 即食燕窝》现行团体标准中，即食燕窝唾液酸的理化指标要求是≥0.5mg/g，即≥0.05%。可见，无论是茗挚还是王海的送检，茗挚碗装风味即食燕窝的唾液酸含量都是在国家标准之内，但低于团体标准。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯向新京报记者表示，国家标准是准入底线，团体标准则是用于行业自律。不管是国标还是团标，也只是符合了产品的属性要求，并不等于可以为产品功效做背书。从营养角度讲，人体自身也会分泌唾液酸，通过燕窝进补唾液酸的意义不是很大。

涉嫌违规使用食品添加剂

除唾液酸外，茗挚燕窝的成分表和配料表也引人关注。《GH/T 1092-2014 燕窝质量等级》规定，二级到特级的燕窝蛋白质含量应在30%-50%之间。但根据茗挚燕窝礼盒背后的营养成分表，其最终的燕窝制品蛋白质含量为0。

蛋白质是否会因燕窝制成燕窝制品而流失殆尽呢？对此，钟凯告诉新京报记者，0并不等于完全没有，可能是没有达到相应的标注阈值。如果原料有一定蛋白质含量，但其制品几乎没有体现，要么可能是没有加燕窝，要么可能是燕窝加的特别少，蛋白质没有达到要注明的程度。

此外，茗挚燕窝包装显示，其产品类别为风味饮料，主要配料为纯化水、冰糖、燕窝、海藻酸钠、乳酸钙。有网友通过实验指出，当海藻酸钠遇见乳酸钙，会形成类似燕窝的透明物质，变成仿燕窝，可能是导致茗挚燕窝看起来固体较多的原因。

《食品安全法》明确规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。那么，茗挚添加海藻酸钠、乳酸钙的行为是否合规？

依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），乳酸钙的适用范围包括加工水果、蔬菜罐头(仅限酸黄瓜产品)、糖果、复合调味料(仅限油炸薯片调味料) 、固体饮料、果冻和膨化食品；海藻酸钠的适用范围包括稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品、生干面制品、其他糖和糖浆、香辛料类、果蔬汁(浆)。

然而，新京报记者在国家市场监管总局官网查询发现，茗挚燕窝的食品生产许可证编号属于茗挚燕窝的代加工厂——大洲新燕（厦门）生物科技有限公司，许可明细包含的其他（燕窝罐头）、风味饮料、其他类饮料（燕窝饮品），都不属于可以使用海藻酸钠和乳酸钙的范围。

天猫旗舰店下架产品

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11月20日，针对蛋白质含量为0、被质疑用添加剂代替燕窝、唾液酸含量等问题，新京报记者多次致电茗挚燕窝的企业主体广州融昱贸易有限公司（简称广州融昱），截至发稿前，电话多次被挂断。

天眼查资料显示，广州融昱成立于2019年1月，法定代表人为林小芳，注册资本为100万元，经营范围含钻石和宝石饰品批发、预包装食品零售、预包装食品批发等。所申请的茗挚商标分类包含食品、方便食品、广告销售、啤酒饮料4方面。

在茗挚燕窝的天猫旗舰店页面，首先映入眼帘的就是性价比满满，诚意之选的宣传语介绍。在抖音、微博、天猫等平台，茗挚燕窝的低价促销活动很受消费者喜欢，并有在直播间19.9元就能秒到普通人也能吃的燕窝等评价。但也有消费者在食用后追评口感很稀感觉不是燕窝的口感，介于琼脂和果冻之间，碎碎的，小气泡也很少，可见水溶性蛋白很低。

11月20日晚，新京报记者在天猫平台发现，上午处于在售状态的燕窝礼盒链接均已失效，茗挚旗舰店已下架所有产品。对于下架原因，新京报记者以消费者身份向茗挚旗舰店客服发去询问，截至发稿前，尚未得到回复。

茗挚旗舰店下架所有产品，购买链接已失效。

代加工厂疑陷SC认证纠纷

同日，围绕代加工厂是否违规添加产品配料，新京报记者依据官网、天眼查、天猫旗舰店等平台显示的多个大洲新燕联系方式致电，电话均无人接听。

天眼查显示，大洲新燕成立于2018年，法人代表为丁秀贞，注册资本2000万元，第一大股东为旗下拥有大洲宫燕大洲金丝燕等燕窝产品的海南大洲金丝燕产业集团有限公司。

官网介绍，大洲新燕主要进行即食燕窝、鲜炖燕窝、花胶燕窝、燕窝饮料、即食花胶、即食鲍鱼等产品的代加工。除茗挚燕窝外，大洲新燕还曾做过汉宫燕即食燕窝、艾尚燕即食燕窝、飞燕鲜炖燕窝等燕窝产品的代加工。

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而在11月13日，曾有消费者指出，在福建省食品安全企业标准备案网站未查询到大洲新燕，厦门主管部门向其表示，大洲新燕或因SC许可等问题涉案，正在处理中。11月20日，新京报记者以消费者身份对此进行核实时，对方回应，大洲新燕确实涉及部分案件，具体内容及原因不便透露。

而福建省卫生计生监督所工作人员向新京报记者表示，该平台上的企业信息是自主选择备案的，并不会因为市监部门的处罚而撤销记录。如果没有查到，也可能是企业选择按照国家标准进行生产，没有进行备案。

目前，对于茗挚燕窝，辛巴所在的广州和翊电子商务有限公司（简称广州和翊）在回应声明中表示，如果消费者对这款产品有任何不满，可以向茗挚天猫旗舰店申请退货退款。同时，广州和翊对此次燕窝事件深度自查，如发现该款产品有任何质量问题，会配合好有关部门维护消费者权益，与品牌方各自承担相应的法律责任。

新京报记者 王思炀 图片来源 网络、电商旗舰店截图

编辑 李严 校对 张彦君

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