中国食品报：粮油科技协同创新 向营养型功能型转变粮油食品科技版面费

中国农业科学院油料作物研究所、国家油菜工程技术研究中心、脂质化学与营养湖北省重点实验室黄凤洪研究员做了题为“脂质营养与健康之思考”的报告。黄凤洪介绍，油脂是人体三大营养素之一，与人体健康具有密切关系。研究表明，脂质代谢异常会导致肥胖、心血管疾病的发生率增加。植物甾醇（酯）等具有辅助降低血脂的作用，可降低心脑血管疾病发生风险。随着脂质解析和制备技术的发展，α亚麻酸甾醇酯、茴香油等越来越多的具有健康保健作用的新的脂质原料被发现。

赵国华，应该根据膳食纤维的理化特性、健康功效等建立以主要功效或对抗疾病为索引的膳食纤维分类体系；同时，以食物非消化部分为整体进行研究，不必细分纯化；开发膳食纤维作为食品活性物质、传递的新功能；加强研究膳食纤维与其他健康因子的协同、拮抗等作用研究和开展以人群为基础的功能研究。通过积极开展进行全民营养教育，提高居民膳食纤维摄入量。

来自中国、美国、法国、等多个国家的多所知名高校、企业的余名代表出席论坛。

孙宝国强调，应从中国传统文化中汲取健康食品的创新灵感。亳州是名酒之乡，也是长寿之乡，目前亳州有位百岁老人，其中以上有饮酒习惯。文献报道的白酒成分超过种，其中有益人体健康的成分超过百种，如川穹嗪具有扩张血管、改善微循环及血小板积聚作用；最新研究发现在泸州老窖年陈头曲等种酒中均含有川穹嗪，含量在—级。但为什么中国白酒比其他蒸馏酒更有益健康目前还尚不清楚，中国白酒的健康因子及其形成机理和作用机制是亟待阐明的重要科学问题。

新技术提升稻米营养价值

美国谷物化学师协会的膳食纤维定义是，植物可食用部分的物和碳水化合物类似物，它们不能在人体的小肠中被消化和吸收，但是可以在人体大肠中被部分或完全发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素和相关植物成分，能实现多种有益的生理活性或功能，如粪便膨胀和软化，增加蠕动，降低血液中的胆固醇和血糖水平。

中国食品科学技术学会副理事长、工商大学校长孙宝国院士在主题报告中指出，我国有世界上最丰富的食材资源，有食疗食补养生的传统文化，市场需求也很大，完全可以开发出多种附加值高的健康食品。

黄凤洪介绍，新技术的应用减少了脂质氧化损失，避免了风险因子产生，富集了脂质伴随物，提升了脂质氧化稳定性和功能。开发具有液态、粉末和胶囊等不同形态的产品，开发有助缓解视疲劳、预防动脉粥样硬化、辅助降血脂等保健功能的食品，有着巨大的市场需求。（潘锋）

膳食纤维具有多种健康效应

脂质功能产品市场需求巨大

国家粮食储备局武汉科学研究设计院教授级高工谢健在“大米加工业的食品安全实践”的报告中介绍，利用低温干燥、低温储存、低温升加工、精准色选、低氧包装等技术可增加出率，提升品质。通过开发生产富营养产品，如蒸谷米、留胚米、营养强化大米等，提高大米产品的营养品质和附加值。

近日由河南工业大学和中国粮油学会共同主办的第一届国际粮油食品科学与技术发展论坛暨粮油全产业链助力健康中国战略研讨会在郑州举行，孙宝国院士、朱蓓薇院士、岳国君院士担任论坛名誉。河南工业大学校长张元教授指出，积极开展粮油食品科技协同创新，才能共同粮食安全，实现人类健康及可持续发展。

中国粮油学会理事长张桂凤教授在开幕致辞中说，随着我国经济的快速发展，城乡居民食品消费向营养健康型转变，从“吃饱吃好”向“吃得安全健康”转变，食品安全、营养、健康已成为国民健康长寿的重要因素。

武汉轻工大学丁文平教授在“营养米制品的研究与开发”的报告中介绍，以前复合米生产技术产品外观、口感与普通大米差距大，谷物过度加工导致产品营养成分流失严重，缺乏复合米生产专用设备。其研究团队研究了复合米高仿真成型技术、防粘连技术、微波热风干燥技术系统，研究了复合米加工工艺、复合米蒸煮和食用品质技术，如热风与微波干燥相结合，保持良好产品外观与口感，降低爆腰率，有关技术已在多家食品加工企业实现产业化示范。

西南大学食品科学学院赵国华教授在“非消化性碳水化合物的健康效应”的报告中介绍，膳食纤维具有多种健康效应，膳食纤维通过多种作用增加脂肪氧化，降低脂肪贮存，实现体重控制；膳食纤维通过减少对胆固醇的吸收，降低胆固醇的生物合成，提升胆汁酸的合成，促进胆汁酸排泄等。

从传统文化中汲取创新灵感

浙江工商大学食品学院韩剑众教授认为，食品（农产品）是一个十分复杂的体系，各种功能成分有其自己的存在状态和形式，加工、消化过程均可使其发生不同的变化并产生不同的营养学意义。