此次疫情会是餐饮机器人新拐点吗？｜亿欧问答

撰文 | 张继文

编辑 | 杨阳

每年春节都是餐饮行业的黄金时期，年夜饭、亲友聚会是餐饮行业不变的主题。疫情爆发后，餐饮行业仅在春节期间便损失惨重。据亿欧网的调查数据显示，短短7天的春节假期，餐饮行业直接经济损失高达约5000亿元。

餐饮行业因此次疫情正在经历着严峻考验。正所谓“枪响之后，没有赢家”，餐饮行业损失惨重，去年大火的餐饮机器人也会受到一定影响。原本就被扣上“伪命题”帽子的餐饮机器人，疫情过后该何去何从？

重创后的餐饮业将反弹？

年夜饭被大范围取消、餐饮大面积停业，餐饮行业受损严重是毋庸置疑的。

据初步数据统计，在疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。即便是餐饮行业龙头海底捞，也不得不宣布关停内地所有门店，使其股价大跌5.51%。

餐饮行业属于劳动密集型产业，行业壁垒不高，疫情过后会有很多中小型餐饮企业不可避免地退出市场。令人意外的是，在全国有近400家店面的西贝餐饮董事长贾国龙曾表示：“公司账上的现金流扛不过3个月。”

不禁让人担心，疫情过后，餐饮业如何在短时间内恢复元气？

为了寻找答案，我们可以看看2003年“非典”前后餐饮业的情况。据相关资料显示，“非典”过后，餐饮企业倒闭率近40%。

2003年6月份非典疫情彻底结束，通过分析2003年的疫情前后数据可以发现一些端倪。

通过上表了解到，在疫情结束后，除金融和房地产的GDP增速放缓外，批发和零售、交通运输、仓储和邮政、住宿和餐饮等领域均有不同幅度的提升。

其中，住宿与餐饮行业表现最为突出。疫情结束后的第三季度，住宿与餐饮行业GDP出现增速跳升。国家统计局的数据显示，餐饮业2003年的营收额为896.2亿元，同比增长了155.9亿元。

由此可见，疫情对餐饮行业的影响只是短期存在，疫情过后，餐饮业的活力将很快恢复。正如尼采所说的“那些杀不死你的，终将使你变得更强大。”此次新型肺炎事件结束后，餐饮业势必迎来新的变革，在这场变革中，餐饮机器人或将成为受益者。

做好准备，迎接“暴利增长”

历来，某些变故会在一段时间内影响民众的生活习惯甚至颠覆一个行业。新型冠状肺炎结束后，餐饮行业或将迎来行业洗牌，这次疫情也将成为餐饮业新变革的起点。

此次疫情爆发后，餐饮行业遇到的最大难关便是现金流问题。餐饮行业需要高周转率，所以企业一般只会预留1-2个月的运营资金。但是在疫情期间，店铺关闭，企业依旧需要承担房租、人工成本等固定开支，使其捉襟见肘。

通过中国烹饪协会整理的数据了解到，疫情期间，餐饮企业除了增加小部分的疫情防治物资采购成本外，人工成本所占比重最多。然而，餐饮企业以往的逻辑是，以大品牌、高流量，去对冲房租和人工成本。

未来，餐饮行业想提高抗风险能力，降低人力成本势在必行，因此，智能机器人的需求量有望大增。

不过，很多人依旧会质疑机器人在餐饮场景中的真正价值，甚至认为它仅是商家的“噱头”。为了解答这一疑惑，我们可以算一笔账。以普渡科技的“欢乐送”送餐机器人为例，一台送餐机器人可以送餐300-400盘，而服务员每日送餐约200盘。从效率上，机器人的效率与人类相当。

在成本上，一台机器人的一个月租赁费用是3000元左右，使用寿命在10年左右，而很多餐厅服务员工资都要在5000元以上。

尤其受疫情影响，企业的复工仍存在不可控因素。普渡科技创始人兼CEO张涛告诉亿欧科创：“短期内，企业复工之后会出现用工荒的问题；长期来看，机器人可以帮助餐饮行业降低人力成本。”

从长远来看，餐饮行业势必要走向数据化、智能化的道，疫情只是加速了发展进程。疫情期间，饭美美工厂实行机器人生产+自动取饭机模式，将工厂日均生产能力由以前的2千份升至8千