中国食品协会会长中国烹饪协会副会长冯恩援：为更多百姓提供安全餐饮

冯恩援表示，食品安全社会共治格局的建成，有赖于监督和引导、监督、行业自律等多个维度、多方力量共同推进。餐饮服务提供者在食品安全领域的躬行实践，必将引导一个更加健康的市场机制的形成，将使真正做到食品安全的企业脱颖而出，为更多的老百姓提供安全的餐饮服务。

新《食品安全法》颁布后，相应的配套法律法规也在逐步制定，符合我国国情的食品安全法律监督体系将逐步建立健全。

国家统计局最新发布的数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%。对此，冯恩援表示，餐饮业是提供直接入口食品的最主要行业之一，餐饮服务食品安全直接关乎老百姓生命健康。新《食品安全法》对于强化餐饮服务食品安全监督管理工作也出台了相关：

四是新《食品安全法》第一章总则第四条首次明确“食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责”。主体责任的落实有利于行业自律的形成，有助于构建食品安全社会共治格局。

二是新《食品安全法》在第九章“法律责任”部分，又对违反餐饮具洗消、设备设施和生产经营过程控制等要求的情形给出了具体的处罚细则。

三是新《食品安全法》首次明确了部分一般性要求。例如明确食品生产企业应制定和实施生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。明确食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，必要时采取整改措施，即监督。

一是新《食品安全法》在第四章第二节对于“生产经营过程控制”部分，新增了第五十五条至第五十八条，专门阐述了对餐饮服务提供者过程控制的特殊要求。包括餐饮服务提供者应制定实施原材料控制要求，公开加工过程及食品原料信息;加工、贮存、陈列设备设施，尤其是低温储存设施的要求;餐饮具的洗消，包括对提供集中餐饮具洗消服务单位的要求以及集体用餐单位的要求。