一个口碑码帮助餐厅一年节省两名服务员

　　口碑码战略推出至今已经有一个多月，不少实体门店纷纷跟进。那么，效果如何呢？上海首家口碑码旗舰店、友丽拌饭陆家嘴店给出了自己的答案：开通两个星期，门店营业额直线%，未来还有望节省两名服务员，一年降低人工成本10万元。

　　友丽拌饭是国内知名的韩式简餐品牌，在全国有三十多家直营连锁店。此次与口碑合作的是其上海陆家嘴世纪广场店。该店地处陆家嘴金融贸易区的核心区域，门店面积大约有两百多平米，设置有65张大小不一的餐台，食客几乎百分百来自于周围的写字楼。

　　“周围写字楼几乎都不加班，我们基本上也只做工作日的中午生意”，店长阳雪介绍说。于是，如何在有限的中午时间，吸纳最多的白领到店，成了阳雪需要思考的首要问题。

　　据阳雪介绍，为全力做好午市生意，陆家嘴在原有三名前厅服务员的基础上，还额外增加了三名兼职的服务员，可问题还是没能得到根本性解决。“吃饭排长龙，喊破嗓子都叫不来服务员的情况时有发生，不少顾客就是因为要等的时间太长，放弃在我们店吃饭”。

　　今年四月末，在总部的推荐下，陆家嘴店率先引进口碑码，启用扫码排队、点餐、支付等一系列服务。阳雪说，大家对扫码的接受程度非常高，我们就是把码贴上去，几乎不用，大家都知道打开支付宝扫一扫。两个星期下来，超过九成的客人都自主完成服务。

　　推出口碑码后，阳雪感觉最明显的变化就是效率提高了，服务省心了，生意越来越好了。

　　据其介绍，有口碑码之前，一个前厅服务员正常的工序是带客入座、倒水、点菜、推荐菜、下单、送菜、结账、收台;有了口碑码之后，服务员只需要做好送菜和收台就行了。

　　“以前我们每天中午都要忙到两点半以后，现在两点就可以收工了。省时省力不说，生意还越来越好，因为以前每个客人的平均用餐时间差不多是半个小时到45分钟，现在15到25分钟就可以搞定。我们店不缺客人，客人的逗留时间变短了，翻台率自然就提高了”。

　　友丽拌饭市场部负责人表示，我们计划再观察一个月，如果目前的服务效率能够继续维持的话，陆家嘴店接下来预计可以少请两个服务员，一年下来有望降低人工成本10万元。

　　除了提高堂食效率，如何有效地提高客单价也是友丽拌饭陆家嘴店一直重点关注的方向。

　　据介绍，陆家嘴店的平均客单价长时间维持在40到50元之间。门店曾经试过用套餐团购券的方式来拉动客单价，可惜收效甚微。“一是我们在这里开店，成本摆在这，给不了太高的折扣;二是白领对价格没那么，要先上团购平台买券、再核销，他们嫌麻烦”。

　　有了口碑码之后，情况就变得不一样了。今年五月，在堂食效率明显得到提升后，陆家嘴店进一步延展口碑码的功能，推出了基于口碑码的、消费满55元可减5元的新人券活动。

　　阳雪介绍说，跟其他券相比，基于口碑码的优惠券最大的特点就是很强烈。消费者在扫码点餐的过程中，首先进入的是我们的线上店铺，优惠券就摆在店铺的中间，很难不被看到，而且领完以后在点餐支付的时候立马就可以用，很容易就能刺激起核销。

　　据其介绍，推出新人券活动的两周内，每天都有不少客人领券核销，多的时候一天核销一两百张，少的时候也能核销六七十张。对拉动店里的平均客单价效果非常明显，“很多客人都为了能减5元，主动多点一碟小菜或者多点一杯饮料”。商家后台数据也显示，截止5月20日，友丽拌饭陆家嘴世纪广场店满55减5元的新人优惠券领取量已达1300多张。

　　友丽拌饭市场部负责人表示，统计发现，两周下来陆家嘴店门店总营业额增长了19.9%。

　　该负责人说，这两周的实践已经证明口碑码可以简单便捷的满足顾客的核心需求，提高门店经营效率，提升营业额。未来，友丽拌饭还将继续向其他门店推广口碑码，同时结合更多餐饮线下消费场景，借助口碑码的能力，持续推出更多更实用的功能、更优惠的活动。关键词环球网