额外补充抗氧化剂不如均衡膳食 能否防癌还未可知

　　很多人对抗氧化剂的摄取进入了一个误区。日常食物内的抗氧化剂有益于人体健康，而额外补充服用抗氧化剂是否有益健康依然有待商榷。

　　“自由基，是导致各种疾病的罪魁祸首，抗氧化剂能消灭自由基，是21世纪人类抗癌的福音”……近年来，各类宣扬抗氧化剂“神奇功效”的文章层出不穷，似乎服用了抗氧化剂，就拥有了健康。然而最近《细胞》杂志刊登了来自美国与瑞典的两支科研团队的研究结果，他们都发现，一种叫做Bach1的蛋白质能让肺癌发生转移。而一些具有“抗氧化功能”的保健品，可能会促进这一过程的发生。

　　那么，抗氧化剂对人体究竟是否有益?对此，浙江省医学科学院保健食品研究所所长、副研究员刘骅指出，额外摄入某种抗氧化剂并不能保证有效抗癌，与其盲目相信保健食品，不如合理规划多样化饮食。

　　揭秘抗氧化剂与自由基的真面目

　　那些宣传抗氧化剂能够抗癌的文章是否都是夸大其词呢?要回答这个问题，就要从自由基与抗氧化剂是什么说起。

　　所谓自由基，是一类具有非偶电子的基团或原子，因为缺少外围电子，所以性质十分活泼。人体内部的代谢过程中，也会产生自由基，当人体中的自由基超过一定的量，并失去控制时，这些自由基就会乱跑乱窜，去攻击细胞膜，去与血清抗蛋白酶发生反应，甚至去跟基因抢电子，造成各种各样的伤害，导致心脏病、老年痴呆症、帕金森氏综合征以及肿瘤等疾病。

　　而人们通常说的抗氧化剂，是能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。在主功能为清除自由基的前提下，不同的抗氧化剂也对人体有着多种效用：谷物中的维生素E可以抵御攻击细胞壁中脂肪的自由基，也可以防止低密度脂蛋白胆固醇氧化而导致的动脉硬化;蔬菜中的β-胡萝卜素可转化为视黄醇，有助于眼睛健康。

　　无证据表明抗氧化剂能预防癌症

　　既然自由基的攻击会损伤DNA、蛋白质、脂肪等分子，积累到一定程度就导致细胞癌变。而抗氧化剂的作用就是终止自由基的攻击，保护细胞免受损伤。那么补充抗氧化剂清除自由基，就能够妥妥地“预防癌症”了吗?事情没这么简单。

　　食品工程博士云无心曾对媒体指出，这只是在实验室得出的结果。抗氧化剂预防治疗癌症的研究很多，尤其是细胞实验和动物实验。但一种“医学设想”是否真的可行，细胞和动物实验都不够，还需要通过临床试验来验证。

　　美国国家癌症研究所资助过9项抗氧化剂与主要癌症关系的研究。汇总下来，总体的结论是“没有证据表明抗氧化剂补充剂对于主要癌症的预防有帮助”。此外，对该领域所有研究的系统文献综述也得到了与此类似的结论。

　　不仅没有证据表明抗氧化剂能够预防癌症，而且一些研究还发现抗氧化剂还可能促进癌症发展。除了前面提到的最近的研究之外，早在上世纪八九十年代，就有研究发现：在吸烟人群中，补充β-胡萝卜素、维生素A和维生素E会增加肺癌的发生率。曾获诺贝尔奖的美国遗传学家、分子生物学家詹姆斯