会变色的果蔬?原来是纯天然的“魔法”
食物的美貌颜色,让我们能够鉴别它们的新鲜度,甚至猜测它们的美味程度。
天然食物,总是姹紫嫣红,浅黄深绿,让人一看就引起食欲。草莓就该是红的,紫薯就该是紫的,叶菜就该是绿的,黑米就该是黑的……
然而,也常有这样的情况,最近有位朋友问:我家的紫薯,煮过的水居然变成了绿色!这是怎么回事呢?吓到不敢吃啊!
还有位专家打电话来:我家买的紫米一洗就掉色,难道紫色是染出来的?
一位邻居也问:我家买的山药,明明是白色的,蒸熟后怎么表面出现了蓝紫色?你看看照片,是不是有点恐怖?
其实,这种食品变色的情况并不罕见。比如说紫甘蓝炒过就变成了深灰蓝,绿叶菜凉拌后变成了橄榄绿,番茄挂面放久了美丽的粉红色就消失了。有人担心,是因为人工染色。也有人担心,是因为化肥农药。还有人担心,是因为食物掺假。
事实上,这类食品变色,正好能说明一个事实
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- 编辑:刘卓
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