海底捞突然宣布关闭300家店，原因到底是什么

海底捞突然宣布关闭300家店，原因到底是什么快速启动 文/常振等 近日，中国最大的连锁火锅餐饮公司海底捞（6862.HK）宣布将关闭300家门店。11月8日，海底捞以21.45港元/股开盘，截止发稿股价上涨9%。以开盘价计算，海底捞今年以来股价下跌6

文/常振等

近日，中国最大的连锁火锅餐饮公司海底捞（6862.HK）宣布将关闭300家门店。11月8日，海底捞以21.45港元/股开盘，截止发稿股价上涨9%。以开盘价计算，海底捞今年以来股价下跌66.5%，市值已蒸发2323亿港元。

据知情人士透漏，股价没有受到关店消息的影响，可能只是因为前期“跌多了”。但关店背后折射出海底捞，乃至整个火锅行业发展的问题短期内可能并不能解决。对于海底捞关店的原因有三方面：

一是盲目扩张导致翻台率日益下降。

综合门店数据，发现海底捞翻台率降低很大一部分原因是新店过多，拉低了总体的平均翻台率。

近年来，海底捞加速开店主要是大力发展二线城市以及三线城市的门店。但海底捞三线城市门店经营效果并不理想。海底捞是因为三线城市开店过多，新店或许存在选址失误，拉低了总体翻台率。

二是疫情影响，餐饮行业普遍低迷。为抗击疫情，大量餐饮商户主动或被动暂停营业，人们外出聚餐数量骤降。

三是火锅行业竞争激烈。近两年来，各种专业火锅纷至沓来，有虾吃虾涮、粤式火锅捞王等等，他们及其所能的复制了海底捞的服务理念，又推陈出新了新的亮点，必将对海底捞造成一定的冲击。

海底捞要想重现辉煌，还需从多方面入手：

一要尝试外卖业务，充分发挥“无接触配送”、“智能取餐柜”、“无人配送”的优点，尽最大可能争取最大的订单量。

二要降低人员成本，后厨和前厅将向智能化方向发展。

三更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感，包括食材的新鲜及追踪溯源、用餐环境的改善、服务的提升、厨房加工透明化等。

目前，国家和地方也出台了系列减免税收的优惠政策，减轻了企业负担，对稳定餐饮业起到了重要作用，相信海底捞可以渡过难关，再登巅峰。

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