实践动态 食品科学与工程学院：关于饮料色素添加剂的街头访问

　　为深入了解各类饮料在市场上的受消费者欢迎程度，了解消费者对饮料添加剂的接受程度等心理，7月28日南京财经大学食品科学与工程学院“关于饮料色素添加剂的调研”暑期社会实践调查小队街头，走访各个门店调查询问消费者，与消费者进行交谈。

　　经过一天的走访调查，小组发现，饮料的购买者主要为青少年，包括学生、上班族等。而老人几乎不购买饮料，其主要原因是老年人比较注重糖分的摄入量，随着身体的老化、各种器官的工作能力下降以及牙齿的老化使他们的饮食受到很多约束，所以大多数老年人不购买饮料并不是关注了成分中的色素添加剂，而是平时没有喝饮料的习惯以及碳水化合物的量在他们难以“消化”。老人对于饮品的选择基本固定在水和牛奶饮品上。

　　根据对市场的调查，碳酸饮料的销量相对较高，其中以“可口可乐”与“百事可乐”的销量为先。再对碳酸饮料的走访调查中，“咖啡因”这种添加剂是参与调查的人比较关注的因素，大部分人认为其是一种药物，有害健康，还有一些人提出了前一段时间“可口可乐公司某饮品因含咖啡因被告而儿童饮用”的报道，也有部分人认为“没什么的，大多数饮料都有”。

　　咖啡因是从茶叶、咖啡果中提取出来的一种生物碱，化学名“三甲基黄嘌呤”，适度使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床用于治疗神经衰弱和昏迷复苏，但是大量或者长期使用会对身体造成损害并且具有成瘾性。根据《食品科学》中研究，健康成年人每天摄入咖啡因不应超过400豪克，可乐中咖啡因含量大约为50毫克，所以对于成年人，不过量饮用含咖啡因饮料，可以说其中的咖啡因对身体是没害的。

　　调查结果表明，更多的人比较喜欢去门店购买奶茶等饮品。“我觉得店里面卖的奶茶应该比超市里面的健康一点吧，不会有那么多的防腐剂。”接受采访的一位张先生说。“相比于超市，门店的选择比较有优势，一般出去逛街或者游玩的时候，口渴的时候饮品店总会及时出现，而且口味不错。”被采访的孙小姐说。

　　在现代生活中，食品添加剂已经成为食品中不可或缺的一部分，它能延长食品的保质期、食物的口感，可以说是现代食品工业的一个。当然它也是一把双刃剑，添加剂的使用必须依照法律，才能发挥好它的作用。