抢在过期之前 零食特卖新模式

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程璐洋 100块钱能做什么？这句话印在好特卖的宣传单上。

1瓶330ml巴黎水4.4元、1瓶250ml星巴克咖啡5.6元、一桶品客薯片7.5元、1L奥妙洗衣液5.5元，这都是在好特卖——一家临期商品连锁商店内的产品售价。在宣传单上，一串“惊喜特价”后，跟着一句话，“这样的物价是否让你回到90年代？”

大众熟知的品牌加上令人意外的超低价格，让好特卖在大众点评、小红书等社交平台上被称为“宝藏超市”。但同时，临近保质期的特殊条件，也让不少人提出质疑。

无论如何，在一家线下的临期商店里，价格的冲击，加上身边扫货的气氛，很容易将人拉进一种热烈的消费氛围中去。

“真香”

橘子在北京的望京SOHO工作，自从发现办公室楼下这家临期特卖店后，她几乎每天都会去逛逛。

她清楚地记得自己第一次走进这家商店的感受：这么便宜？真的吗？

作为一名逛超市爱好者，橘子记得自己常买的零食和日用品的价格范围。在店里逛一圈后，她明白了，这些特价，是因为商品临期——保质期剩几个月到十几天不等。

不就类似于超市的临期折扣区嘛，她心想。

最终，橘子还是花钱了，因为一款常吃的麦片。“那个麦片水果款常见的700g一袋，在超市买基本要50、60块，我买过最便宜的是在李佳琦直播间，两袋80多”，橘子发现，在好特卖，一袋该品牌麦片只要29.8元，但保质期只剩下三个月，算一算，消耗得掉，她拿下了那袋麦片，顺便买了好几样之前吃过的零食。

一结账，发现还没超过一百块钱，橘子说，“真香”。

从此以后，逛这家店，几乎成了橘子每个工作日的行程。“下午休息的时候，或者下班以后，都想去逛逛，因为真的很便宜，而且马上就吃也不担心过期”，橘子把这家店介绍给了同事，还会帮室友代购回去。甚至有的周五，她会多买点带回家，当作周末的零食储备。

慢慢地，橘子发现，店里的消费者越来越多了。她在大众点评刷到过推荐，后来在小红书也看到探店视频，橘子的“每日商店”，被更多人发现了。

和刚开业的时候比，橘子明显发现店里更挤了。“有好有坏吧，人多了以后货卖得特别快，有的零食上午还在下午就没有了，不过更新的速度也更快了，能更快买新东西，而且剩的保质期好像越来越长了”，橘子表示，自己现在尽量中午去店里，因为到了下午很多货架就快空了。

橘子光顾的这家临期特卖店，是上海芯果科技有限公司旗下的商品特卖店连锁品牌——好特卖在北京的9家连锁门店之一。

目前，“好特卖”全国门店数量在150家左右，除了上海的80多家，其余分布在杭州、宁波、苏州、南京、合肥等长三角城市。

“哐哐开店”

好特卖今年的扩展目标，瞄准了北京。好特卖背后的上海芯果科技有限公司的一位商务人员说，公司年内计划在北京开出80家新门店。这不是一个轻松的目标，之前有着类似力度的品牌，是已经在全国开出200多家门店的完美日记、KKV和更早的名创优品。

一位商业地产的招商负责人这样形容好特卖的开店速度：“哐哐开店”。她表示，好特卖偏好人流量大的街边店和商场内的流量入口，“尤其是连接地铁的B1层，根本不挑，有合适位置就拿下”。

前述商务人员表示，目前，好特卖门店类型分为商场店、园区店和地铁店三种规格，门店有2.0和3.0版本，区别在于，2.0版面积为100至120平方米，3.0版更大，在150到300平方米。

该商务人员表示，好特卖目前不开放单店加盟或区域代理，只针对上海地区的直营门店招募合伙经营人。招募规则为，合伙经营人总出资35.98万元，其中34万元作为保证金，1.98万元为培训费，通过培训后，可以拿到一家上海新开业的直营门店进行独立管理。1.98万元的培训费，包括合伙经营人在内最多两个人参与为期6周的培训，以及之后品牌推广费用的分摊，一次性征收。而34万元保证金，在没有重大违约的情况下，期满1年后，合伙经营人若是退出可全额退还。

咨询了北京护宪律师事务所合伙人李雪冬律师，他表示，从目前收取的这笔保证金的方式和数额上看，风险较大。这笔保证金是作为什么的保证，性质是什么，得在合同中体现清楚。李雪冬提醒，保证性质可分为履约保证金、违约保证金等备用保证金或者预支性质的保证金。如果合同体现不清晰，收取保证金后，可能会以各种借口说经营者违约，进而不退还保证金。另外，在签订的合作协议中，也可能也会出现大量不予退换保证金的条款，投资者应谨慎。

芯果科技的商务人员介绍，公司承担店铺的租金、装修、转让费和设备费用，承担物流成本并免费铺货，合伙经营人在交接管理门店后，需要承担门店的员工工资，货损及能耗电费，同时可以获得店铺营业额的12%，作为合伙人每月收益。“好特卖门店的平均毛利率35%，也就是说，合伙人差不多能分到每个月毛利润的40%”，前述商务人员解释。

对临期商品来说，最重要的货源与选品问题，该人员介绍，因为临期商品的货物采购不可控，所以合伙人只有建议权，但没有直接采购权，“公司根据每家店的顾客历史消费数据分析，来为每家店配货。创始团队里也有阿里体系出来的数据分析部门，有10多个人的团队专门分析。”

一份好特卖项目合作书中介绍，公司的主要股东背景包括阿里巴巴、盒马鲜生等团队成员，还包括拼多多创始人黄峥。不过，在上海芯果科技有限公司的企业工商资料中，并未发现黄峥身影。

在公司的选品下，如果商品最终没有卖掉，损耗由公司承担。芯果科技商务人员介绍，合伙人店内滞销的货品，可以直接和总仓换货，三天内会补上新货。但由于店内员工的错账、漏收和消费者的损坏等货物损耗，由合伙人承担。

该人员表示，合伙人名额只开放12家，目前已有8家签约，“临期产品的市场很大，对投资人来说，早点加入一起吃肉，晚的话只能喝汤了，市场是一定要抢的。”

好特卖项目合作书显示，其先后与500余家品牌商签订独家库存分销合作协议，已成为全国最大的库存商品经销商，集团2019年销售额突破5亿元。

艾媒咨询发布的《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，2020年，中国零食行业市场规模达3万亿元，每年都将有大量的产品流入到临期食品行业，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业规模也会突破300亿元。

艾媒咨询数据显示，以关键词“临期”搜索，淘宝平台的相关食品总数为40615件，京东为8786件，苏宁易购为2433件。其中，2020年12月淘宝平台销量最高的临期食品为超佰味蛋黄酥，从销量前五的临期食品可以看出，消费者更偏好购买临期的包装零食。

为什么这么便宜

2012年，北京首次明确食品保质期临界时间，实施《临近保质期限食品销售专区制度》等规定，明确食品保质期临界时间共分6种情况，保质期一年以上的为期满之日前45天，保质期少于15天的为期满之日前1至4天等。

北京市工商局要求，商场超市应在规定的期限前，将临近保质期限的食品放进临期销售专区集中陈列和销售，还应结合各自情况，主动向消费者明示《临近保质期限食品销售专区制度》内容或措施。在家乐福等130多家商场、超市，专门设立了“临近保质期食品销售专区”，出售快到保质期的食品。

一位在湖南拥有3家超市门店的老板告诉，像家乐福等大品牌超市，对货品的保质期要求很严格。对经销商来说，当食品的保质期还剩三分之一时，就会被大型超市等渠道拒收，“甚至有超过二分之一的就不收了”。这些被拒收的食品，有些能流转到更小型店铺，或者只能被回收。

“回收要给回收费的，还有物流和仓储的费用，很多人为了尽快处理，临期的价格都很低”，这位老板表示，虽然临期产品价格低，也能吸引客流，但像他这样的小商家轻易不敢碰，“搞不好就赔了，砸在手里了”。

据艾媒咨询的调查，从购买渠道来看，2020年，中国消费者购买临期食品的三大渠道是大型商超、电商平台和社区生鲜连锁店。目前，中国临期食品消费者年龄为26-35岁的占比47.8%，大部分消费者主要是由于冲动消费的原因而购买了临期食品。

前述芯果科技的商务人员介绍，好特卖前身做批发，所以货源是优势，从去年开始转型，拿到了金沙江创投等机构的投资，开特卖实体店，对标的是日本尾货连锁商店堂吉柯德。

该人员表示，好特卖目前的SKU达到1000种以上，其中批发市场采购的渠道约30%，接下来还会增加品牌直采比例，“合作的品牌越来越多，很多都是有排他性的独家采购权，比如跟乐事集团就有合作，乐事会第一时间把零期和库存产品给我们。”

同时，好特卖还希望增加日化产品比例，由目前的2成占比，在2021年上半年，提高到4成，“因为日化的利润点还是很高的”，前述商务人员解释。“北京的门店月度营业额80万以上，因为数量少，没被分流”，该人员说，但是好特卖的目标是抢占市场，“将来要形成品牌连锁，让所有人认的是好特卖，只要是这里卖的东西，既便宜又好，而不是认里面卖的东西，这是很关键的，所以我们要快速把市场挑战下来。”

这位商务人员说，北京今年的80新店里，也会有20%至30%考虑单店加盟，但目前还未开放，条件要再等一等。

亦就拓店相关问题向好特卖官方渠道求证，截至发稿，暂未获回应。

同时，橘子发现，公司楼下又开了两家不同品牌的临期特卖商店。