前言：

俗话说“民以食为天”，“食“是人类基本生活中最不可缺失的部分。 又有俗话说”工欲善其事，必先利其器“，我们使用的厨具也很重要。现代社会发展至今，厨具也是五花八门，单单是煮个饭，就有饭甑、电饭煲、电压力锅、高压锅等等。其中随着时代的发展，电饭煲已经成为大部分家庭的首选。

但如果要选购一款电饭煲，可能很多人又会陷入选择困难症中，不怪他们，只怪现在的电饭煲实在是太多了，而且还经常带一些高大上的名词比如IH、球釜、远红外等等，让人更加迷茫。

这一篇，我将和大家介绍一些电饭煲选购的注意要点，并分享一款苏泊尔远红外电饭煲的使用体验。

电饭煲煮饭原理及选购要点：

电饭煲分为机械式电饭煲和微电脑式电饭煲，如今微电脑式电饭煲已是主流。微电脑式电饭煲通过电脑芯片程序控制，实时监测温度以灵活调节火力大小，自动完成煮饭过程。

大米在电饭煲中煮饭过程中会经过三个阶段。首先是“预热”，在这个阶段，水分会充分浸透到米粒内部，大米内部的淀粉也会吸水膨胀。之后温度升高到68℃以上，大米会进行淀粉糊化反应，原本结构紧密的淀粉分支由于氢键断裂开始扩散，排列由规整变为无规则，整个淀粉颗粒膨胀（膨润），大米开始变得松软。第二个阶段是“沸腾”，温度升至100℃，然后进入时间持续近20分钟的“持续沸腾”。这个阶段，大米整体的淀粉糊化会一直进行。到水烧干了，就进入最后的阶段，这个阶段结束后，大米就变成了松软且粒粒分明的米饭。

糊化度越高，米饭的口感通常也会越好，而加热均匀程度、加热温度和加热时间这三者都可以影响糊化度，所以优质的电饭煲应该做到加热均匀、控温精准、温度-时间曲线合理。

起初，电饭煲通过底盘发热热量传导至内胆底部，再由内胆将热量传递给食材，这种加热方式有着加热不均匀和不能进行精确控温的弊端，不但加热效率低，还容易糊底或者把饭煮夹生。

后来就诞生了利用电磁加热原理的IH电饭煲。IH（Indirect Heating"），它的工作原理是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，省去了加热盘对内胆的传热时间，具有加热快、四周加热均匀、温控更精准、火力更强大、更省电等优点。相比传统电饭煲，IH电饭煲煮饭时，米粒受热速度更快、内部温度更均匀，成品米饭也会更好吃一些。

不过，IH加热并非终点，现在的电饭煲在IH加热的基础上更进一步，引入了远红外加热技术。这种技术利用远红外线的穿透和共振原理，产生超沸点高温，热量直接穿透至米饭本身，米芯自内而外加热，减少热传递过程中的损耗。

远红外线有较强的穿透力和辐射力，容易被物体吸收并转化为物体的内能，从而实现对物体的直接加热。

如果在电饭煲上盖加上远红外线加热器，那么当远红外线照射到内胆中的水，就会产生振动，从而给予具有电极性的水分子运动能量，使本来就在运动的分子加速振动并与其他分子产生碰撞，这种碰撞能够产生大量的热量，让电饭煲内温度超越100℃。另外，远红外线还可以直接穿透水面直接让米粒吸收产生高温，让糊化度更为彻底，激发出更多的米饭香气，也让米饭更为蓬松可口。

那么，这种顶部远红外+底部IH加热的电饭煲是不是真的那么好呢？

今年618期间，我入手了一款苏泊尔远红外电饭煲，下面就给大家来分享一下，看看它是物有所值还是智商税吧。

开箱外观：

苏泊尔远红外电饭煲整体造型偏方正，产品logo、名称和操控面板都在顶盖上，金属灰的外观让它多了几分科技感。

左侧除了背景色外空无一物。

右侧底部后方隐藏着电源插孔位。

背面则是能效标识和铭牌信息。

底部贴有生产参数标签，四个防滑脚垫让它能在台子上更加稳定。

操控面板功能相当丰富，煮饭、煮粥、特色炖煮焗汤一应俱全，还能烘烤蛋糕、面包、饼干、鸡翅等，身手极其全面，比我家之前的电饭煲、电压力锅功能都全。

按下这个按键就可以打开顶盖了。

掀开顶盖，可以看到“远红外”的奥秘，上盖有一圈加热丝作为红外线加热器，在加热时会产生远红外线，并以辐射传热的形式对内胆和蒸笼内的食物进行加热。远红外线传热无需介质，所以不会损耗能量。

在远红外线照射到被加热的物体时，一部分射线被反射回来，一部分被穿透过去。当发射的远红外线波长和被加热物体的吸收波长一致时，被加热的物体大量吸收远红外线，这时，物体内部分子和原子发生“共振"——产生强烈的振动、旋转，而振动和旋转使物体温度升高，达到了加热的目的。

内部还有一个加厚的304不锈钢蒸笼，可以在煮饭的同时蒸菜或者加热一些速冻食品等，这个设计我挺喜欢的。

取出蒸笼，就可以看到它的本釜内胆了。所谓本釜，是指内胆采用宽口径浅底的容器设计，这个本釜内胆采用了广口球底设计，底部造型是个超大的弧形，像是一口铁锅，同时采用了55°广口沸腾角，能更好的蓄热聚能，实现满锅沸腾，保证了烹煮过程中有足够的受热面积与强对流，让米粒更透芯，更香甜。内胆由8层复合材质组成，最外面还有PFA大金不粘涂层，使用寿命长达5年。

内部还很贴心地给出了不同米种在煮饭时对应的水位，一共有五常米、东北米、泰香米和丝苗米这四种常见优质大米。

当然了，煮粥/稀饭时对应的水位线同样不缺。

本釜内胆的下方，就是加热槽了，加热槽边缘有3个橡胶撑脚让釜体始终落在中心位置，加热槽内壁还有涂层防粘，非常便于清洁。

其他配件还有说明书、质保卡、饭勺、汤勺和量杯。

煮饭实战：

好了，下面就来实战检验一下它煮出来的饭到底好不好吃吧！

首先将米淘好，放入内胆中，再加入足量清水。我家三口人，一顿饭通常2杯米，注意水位线，东北米/五常米要加的水比泰香米/丝苗米要略微少一些。

然后合上盖子，在面板中选择米种，这次选择的是我家经常吃的东北米。

然后选择快煮饭并按下开始键。如果喜欢柴火饭的口感，也可以按下柴火饭再按开始。

大约40分钟后，煮饭完毕，打开锅盖，来看一下成品状态。米饭果然粒粒分明，饱满蓬松、晶莹剔透，一口下去，香软甜！

再试试泰香米，同样的饱满蓬松，一开锅香气扑鼻，煮出的每颗饭粒都十分Q弹，爸妈都说好！

近期我从朋友手里借到了一台热成像仪，于是我在煮饭时特意用它来观察了一下加热过程，结果也是非常有趣。这是刚开始加热时拍下的，可以看到，顶盖远红外加热部位的温度要比内胆区域还高一点，但内胆区域的温度分布确实非常均匀，IH加热和远红外加热的优势都得到了很好展现。现在，我可以更有底气地回答标题中的提问了，那就是这款苏泊尔远红外电饭煲妥妥的物有所值，绝对不是什么智商税！

其他功能：

这款苏泊尔远红外电饭煲的功能非常丰富，不过我并不太擅长下厨，所以很多功能也还没来得及尝试，除了基本的煮饭功能外，只尝试了杂粮粥、蛋糕、以及蒸锅贴几个。

速冻锅贴生的进去，熟的出来，省了我守在厨房下锅烧水的功夫。