“掺杂”岂能欺骗消费者

　　本报关于牛肉里注射植物蛋白的连续报道，引起许多读者的关注。他们纷纷来电询问，商家为何要在牛肉里注射植物蛋白？

　　南京师范大学食品系教授潘道东博士表示，植物蛋白主要是从大豆里提取的一种物质。从肉类本身来说，牛肉无需注射什么植物蛋白，而商家将之注射入牛肉之中，主要意图是降低成本。这一做法在制作火腿、红肠等食物时也经常使用。这样做自然会破坏了原有的肉的口味，有的商家则通过添加香料等物质，来提高口感。

　　添加了植物蛋白，却不明白地标识出来，专家们对商家这种做法表示不敢苟同。他们表示，商家之所以能这样做，主要是由于我国由规范的肉牛屠宰加工企业屠宰的肉牛仅仅在15％左右，这不仅不能保证牛肉的微生物等品质，更为严重的是为某些不法业者的掺杂作假提供了可能——添加天然植物蛋白还好，要是添加其他一些不明物质就麻烦了。而在美国，对肉类工业的管制程度仅仅次于核工业，肉牛的屠宰加工不仅在规范化的企业进行，且由USDA派驻的官员独立的进行产品的品质检验和认可。在澳大利亚，澳洲肉类规格管理局负责所有认可的肉类公司的肉类品质认可，并派驻认可的官员在现场负责品质标准的认定。从这一事件可以看出，规范我国牛肉市场的加工流通秩序势在必行了。本报记者石小磊陈明明