青海化隆拉面：从“脱贫面”到“致富面”

青海化隆拉面：从“脱贫面”到“致富面”内衣教父漫画 中国青年报客户端讯（中青报·中青网见习记者 石佳 记者 王豪）“啪！”青海化隆拉面人韩海明将一团面重重甩在案板上，揉好后上下左右三拉两缠就抻扯出一把毛细拉面。 一碗拉面盘活了整个青

中国青年报客户端讯（中青报·中青网见习记者 石佳 记者 王豪）“啪！”青海化隆拉面人韩海明将一团面重重甩在案板上，揉好后上下左右三拉两缠就抻扯出一把毛细拉面。

一碗拉面盘活了整个青海化隆县的经济。化隆县位于青海省东部干旱山区，山大沟深，当地村民生活艰苦。改革开放后，不甘贫穷落后的第一代化隆拉面人决心走出去闯一闯。1988年，厦门首家化隆拉面店开张营业。从此，化隆拉面人亲帮亲、邻帮邻，化隆拉面在全国各地出现。

韩海明拉出的毛细、二细、薄宽等不同粗细的拉面。中青报·中青网见习记者 石佳/摄

自称“面一代”的青海省餐饮行业协会拉面专业委员会主席韩进录说，那时候“面一代”能走出去特别难，交通运输不发达，他们手提肩扛带着做拉面的用具、食材，靠着“胡杨精神”走南闯北做生意。

韩进录回忆，以前家里种的粮食不够吃，只够吃8个月，剩下几个月的吃饭问题就要靠打零工解决。韩进录看到外地开拉面馆的同乡都挣了钱，“几乎没有亏损的”，为了养家糊口，韩进录也决心走出去试试看。

经过多年奋斗，韩进录一手创办的都市绿洲生态开发有限公司，现在有300多名员工，年收入2000多万元，不但在青海各地形成连锁规模，还以诺尔曼品牌为依托，在上海、广东等地开了7家连锁店。

马师傅表演拉面穿针的绝活。中青报·中青网见习记者 石佳/摄

从“面一代”到“面三代”，拉面店的管理由粗放到精细，更加注重品牌打造。

想拥有一门手艺，干出自己的一番事业，83年出生的韩海明，在17岁大的时候就开始学习如何制作拉面。手艺成熟后，2001年韩海明来到上海开了自己的第一家店。经过多年打拼，韩海明创建了迈芝顿餐饮有限公司，目前开了17家拉面连锁店。

此外，韩海明积极发展线上营销模式，和多家外卖平台合作，将传统的营销模式发展成为线上加线下。有时韩海明还会直播教大家如何做拉面，直播播放量达百万次。尽管直播流量较大，韩海明却说：“我不是网红，我也不想当网红，我只是个普通的拉面人。”

韩进录注意到化隆县特有的一个现象，“全国各地的车牌照在化隆几乎都能看到”，这与化隆拉面在全国遍地开花有着直接联系。

化隆拉面店全国分布图。中青报·中青网见习记者 石佳/摄

现在青海化隆县人在全国271座大中城市开的拉面店达1.7万家，从业者达11万人。化隆县累计脱贫的13万人中就有9万人是通过拉面脱贫的。“拉面经济”人均收入占到了化隆农民人均纯收入的54%以上。2019年化隆“拉面经济”年产值达100多亿元，利润40亿元。

经过近30年的发展，从化隆县走出去的一碗拉面已经成长为“拉面经济”。韩进录说，如今，这碗拉面已经不单单是一碗“脱贫面”，更是一碗“致富面”。